5 Conseils pour réduire les coûts dans la restauration

Dans le secteur de la restauration, où les marges bénéficiaires sont souvent étroites, la maîtrise des coûts est essentielle pour assurer la rentabilité et la pérennité de l’entreprise.
Cet article propose cinq stratégies comptables pratiques pour aider les gestionnaires de restaurants à réduire leurs coûts, optimiser leurs ressources et, in fine, améliorer leurs performances financières.
Suivez les conseils d’un expert-comptable restaurant.

Optimiser la rentabilité de vos plats

Analyser la performance des plats

Les plats sont un élément central dans votre restaurant, et il est primordial de prêter attention à leur composition. Pour commencer, réalisez une ingénierie des menus en analysant la rentabilité et la popularité de chaque plat. Grâce à cette analyse, vous pourrez décider quels plats maintenir, promouvoir ou retirer du menu.

Utiliser des fiches produits détaillées

Créer des fiches produits détaillées est un autre aspect clé. Par exemple, une fiche produit devrait inclure le coût des ingrédients et le prix de vente, vous aidant ainsi à évaluer la rentabilité de chaque plat.

Exemple de fiche produit : Burger Classique

En résumé, cette fiche produit montre les coûts détaillés et fournit des recommandations pour réduire les dépenses, comme acheter en gros. Enfin, un expert-comptable peut vous aider à affiner ces analyses pour améliorer la rentabilité de vos plats.

Simplifier la carte et ajuster les portions

Il est aussi recommandé de simplifier le menu en évitant de proposer trop de plats. De plus, concentrez-vous sur ceux qui sont rentables et répondent aux attentes des clients. Ainsi, la gestion des stocks sera plus simple et vous réduirez le gaspillage.

Faites attention aux portions servies. Si vous constatez qu’une grande quantité de nourriture est jetée, cela pourrait indiquer des portions trop généreuses. Dans ce cas, ajuster les portions permettrait de réduire le gaspillage tout en maintenant la satisfaction des clients.

Réduire vos charges mensuelles et les coûts auprès de vos fournisseurs

La réduction des charges fixes et variables permettront d’alléger les coûts mensuels de votre restaurant. Les dépenses énergétiques représentent une part significative du budget, voici quelques idées pour les réduire.

Pour réduire vos dépenses d’énergie, commencez par changer vos ampoules pour des ampoules LED. Remplacez aussi les appareils qui consomment beaucoup d’énergie par des modèles qui en consomment moins. Pensez à comparer les offres de différents fournisseurs d’énergie pour bénéficier de tarifs plus avantageux.

Envisagez des travaux de rénovation pour améliorer l’isolation, ce qui réduira les besoins en chauffage l’hiver et en climatisation l’été. Profitez des aides de l’État pour financer ces améliorations et ainsi diminuer vos coûts tout en augmentant la rentabilité à long terme.

Les collectivités territoriales mettent également en place des dispositifs, consulter le dispositif de la région Île-de-France.

La révision des contrats peut également être judicieuse avec l’ensemble de vos opérateurs. Faites le point sur vos frais bancaires et vos contrats d’assurance. Une renégociation ou la recherche de nouveaux prestataires pourrait permettre des économies notables.

Optimiser les achats est une autre stratégie clé pour réduire les coûts. En travaillant avec d’autres restaurateurs pour faire des achats groupés, vous pouvez obtenir des réductions importantes auprès de vos fournisseurs et réduire le coût unitaire des produits.

De plus, privilégier les produits locaux et de saison permet de réduire les frais de transport et de bénéficier de prix plus compétitifs. Cette approche améliorera aussi la fraîcheur des ingrédients utilisés, offrant ainsi une meilleure qualité aux clients tout en contrôlant les dépenses.

Améliorer la gestion de vos ressources humaines

La gestion efficace du personnel permettra de maintenir des coûts de main-d’œuvre sous contrôle. Une mauvaise gestion peut entraîner des coûts salariaux élevés, des dépenses imprévues liées au turnover, et une baisse de la qualité du service, ce qui affecte directement la rentabilité.

Adaptez les plannings selon les périodes de forte ou faible affluence pour éviter de payer des heures non productives. Cela optimise la masse salariale en assurant suffisamment de personnel pour les périodes chargées sans surcoût pendant les moments plus calmes. Un logiciel de planification peut vous aider.

Investir dans la formation des employés améliore leur efficacité et réduit le turnover, limitant ainsi les coûts de recrutement et de formation. Un personnel bien formé offre un meilleur service, augmentant la satisfaction et la fidélité des clients, ce qui booste les ventes.

Suivre et gérer son stock avec rigueur

Des stocks mal gérés peuvent entraîner des pertes financières importantes, tant par le gaspillage de denrées périssables que par des ruptures de stock qui affectent la qualité du service.

Réaliser des inventaires réguliers est indispensable pour garder un contrôle précis sur vos stocks. En effectuant ces inventaires de manière systématique, vous pouvez identifier les produits qui se vendent bien et ceux qui sont sous-utilisés, ce qui vous permet d’ajuster vos achats en conséquence. Cette approche permet de prévenir les excès de stock, qui conduisent souvent au gaspillage, et les ruptures, qui peuvent nuire à la satisfaction des clients.

La méthode PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) est un outil efficace pour limiter les pertes liées aux denrées périssables. En utilisant cette méthode, vous vous assurez que les produits les plus anciens sont utilisés en premier, réduisant ainsi le risque que des ingrédients se périment avant d’être consommés.

Il est également important d’estimer régulièrement la valeur de vos stocks pour comprendre la part des ressources immobilisées dans les inventaires. En ajustant la valorisation de votre stock, vous affinerez ensuite vos décisions d’achats.

Un expert-comptable peut vous aider à mettre en place des systèmes de gestion de stock plus efficaces.

Un tableau de bord pour maîtriser vos coûts

Ce tableau de bord mensuel sera essentiel pour contrôler vos coûts. Soyez vigilant avec un suivi attentif des indicateurs suivants :

• Chiffre d’affaires : Suivez vos ventes quotidiennes et mensuelles pour identifier les tendances et ajuster vos stratégies.
• Coût des matières premières : Surveillez le ratio entre le coût des ingrédients et le chiffre d’affaires pour détecter toute hausse imprévue et réagir rapidement.
• Marge brute par plat : Identifiez les plats les plus rentables et ajustez votre menu en conséquence.
• Taux de rotation des stocks : Équilibrez votre stock pour éviter les excès et les ruptures, réduisant ainsi le gaspillage.
• Coût de la main-d’œuvre : Comparez les coûts salariaux au chiffre d’affaires pour optimiser la gestion du personnel.
• Satisfaction client : Utilisez des avis ou des enquêtes pour suivre la qualité du service et fidéliser votre clientèle.

En surveillant ces indicateurs, vous pouvez anticiper les problèmes et optimiser vos opérations pour maintenir la rentabilité.

Ne manquez nos autres conseils dans l’article Stratégie de marketing digital pour restaurants

Conclusion

Gérer un restaurant avec succès demande une attention constante pour maintenir sa rentabilité.

Que ce soit en optimisant la rentabilité des plats, en réduisant les charges fixes, en gérant efficacement le personnel, en suivant rigoureusement les stocks, ou en utilisant un tableau de bord pour surveiller vos indicateurs clés, chaque action compte.

Ainsi, vous pourrez réduire vos coûts, optimiser vos ressources, maximiser vos profits et assurer la pérennité de votre entreprise.