7 astuces pour réussir votre saison estivale dans la restauration

Coup de feu, salariés saisonniers imprécis, clients pressés, marges qui fondent avec la chaleur…

L’été dans la restauration, c’est du chiffre… mais aussi du stress et beaucoup d’imprévus.

Voici 7 leviers concrets pour transformer la haute saison en moteur de rentabilité durable.

Miser sur une organisation bien huilée

L’été ne laisse pas de place à l’improvisation. En amont, identifiez les périodes à forte affluence (jours fériés, week-ends prolongés, événements locaux) et organisez vos plannings en conséquence. C’est la base d’un pilotage de la restauration en été efficace.

Dans votre planning, il est important d’identifier en amont les moments du services ou vous êtes susceptibles d’accueillir le plus de monde.

Pour le service du soir, il est plutôt conseillé de prévoir un renfort ponctuel, souvent plus dense en période estivale. Même deux heures peuvent tout changer.

Adapter la carte à la chaleur

Quand il fait chaud, les envies des clients évoluent : plats légers, salades fraîches, desserts glacés. Proposez une carte courte, efficace, et surtout faisable avec l’équipe en place.
Gagnez du temps dans vos préparations et proposez des articles dont vous assurez le succès.

Une carte allégée réduit les temps en cuisine, les ruptures et facilite la formation des saisonniers. Tout le monde y gagne. C’est aussi un excellent levier pour optimiser son offre estivale sans augmenter les charges.

Créer une ou deux offres spéciales “touristes pressés”

Beaucoup de visiteurs veulent bien manger sans y passer deux heures. Une formule du midi ou une planche apéro à partager permet de répondre à ce besoin… tout en augmentant votre ticket moyen.

Bonus dans les zones touristiques : un plat du jour en anglais, espagnol ou italien peut fluidifier le service et éviter les malentendus.
Mettez bien en avant également sur votre carte les plats type ou traditionnel du territoire, c’est souvent ce que les touristes viennent chercher en priorité.

Valoriser vos savoir-faire maison

En été, le “fait maison” rassure plus que jamais. Mettez-le en avant sur vos supports (carte, ardoise, site) en toute transparence.
Si vous travaillez avec des produits locaux, et des fournisseurs de la région, alors mettez en avant cet atout.

90 % des établissements de restauration sont des TPE : votre force, c’est l’authenticité. Mieux vous la communiquerez, plus votre rentabilité en restauration s’en ressentira.

Alléger les équipes avec un peu de digital

Loin d’un gadget, certains outils numériques peuvent vraiment soulager vos équipes en plein rush. Prise de commande plus rapide via QR code, menus traduits, paiement à la table via smartphone…

L’objectif est clair : optimiser le parcours client et soulager vos équipes. C’est une approche concrète pour mieux gérer un restaurant en haute saison, sans dégrader la qualité du service.

Ne pas négliger les petits gestes qui fidélisent

Même en plein service, un mot d’accueil, un sourire ou un au revoir personnalisé peuvent faire la différence — surtout avec une clientèle de passage.

Un bon souvenir c’est souvent un avis positif, ou une photo partagée ou une recommandation pour votre prochain client.

Debriefer à chaud… pour préparer la suite

Prenez 15 minutes en fin de service ou de semaine avec votre équipe : qu’est-ce qui a bien marché ? Qu’est-ce qu’on peut améliorer ?

Ces échanges à chaud permettent souvent d’identifier des actions simples et efficaces, utiles dès le lendemain… mais aussi à intégrer dans votre stratégie de pilotage de la restauration estivale sur le long terme.

Quelques chiffres pour replacer les enjeux

• 214 000 établissements dans la filière restauration (dont 167 000 restaurants)
• 515 000 équivalents temps plein en 2020
• 57 milliards € de chiffre d’affaires pour le secteur (2016)
  
  La restauration représente 40 % du CA HT du tourisme international en France
  Source : Ministère de l’Économie, juin 2024

En résumé

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